Lavaux-Trauben
Die Rebterrassen des Lavaux ziehen sich von Lutry bis Montreux zum Genfersee hinunter, gestützt von Steinmauern. Das 2007 ins UNESCO-Welterbe aufgenommene Rebgebiet ist vor allem mit Chasselas bestockt, einer weissen Rebsorte, und seine Trauben werden im Herbst gelesen.
Am Hang von Epesses geht man zur Zeit der Weinlese zu Fuss von Mauer zu Mauer, eine Kiste Trauben auf dem Rücken. Der Hang, zu steil für Maschinen, zwingt dazu, die Ernte mit dem Raupenfahrzeug, mit einer kleinen Einschienenbahn, manchmal sogar mit dem Helikopter abzutransportieren.
Herkunft
Vor 15’000 Jahren bedeckte der Rhonegletscher noch das Ufer. Bei seinem Rückzug hinterliess er eine Moräne aus zermahlenem Gestein, auf der mindestens seit der Römerzeit Reben wachsen, wie der Verein Lavaux Patrimoine mondial in Erinnerung ruft. Alles ändert sich im 12. Jahrhundert mit der Ankunft von Mönchen: Sie roden den Hang, legen ihn in Stufen an und vertrauen die Rebstöcke Bauern an, die nach Leistung entlöhnt werden, den Vorläufern der heutigen Akkordwinzer. Die ersten sicher datierten Mauern stammen aus dem 14. Jahrhundert.
Anbau
Rund dreissig Sorten wachsen hier, doch der Chasselas macht drei von vier Rebstöcken aus. Laut Agroscope, der landwirtschaftlichen Forschung des Bundes, stammen alle seine Pflanzen von einem einzigen Stock ab, der vor Jahrhunderten aus einer spontanen Kreuzung hervorging und seither ohne Samen vermehrt wird. Mutationen haben ihm dennoch grüne, gelbe, rotbraune, rosa oder violette Beeren beschert. Zwischen 370 und 600 m Höhe profitiert die Rebe hier von «drei Sonnen»: jener am Himmel, ihrem Spiegelbild auf dem Genfersee und der Wärme, die der Stein am Abend abgibt. Denn alles hängt an den Mauern: 400 bis 450 km Mauerwerk, mehr als 10’000 Terrassen, die man im Winter mit den alten Steinen ausbessert.
Auf dem Tisch
Tafeltrauben baut man hier kaum an: Fast die ganze Ernte wird in der Region zu Wein gekeltert. Der Weisswein kehrt aber beim Dessert zurück, in einem einfachen Hauskuchen, den das Kulinarische Erbe der Schweiz vor allem den Ufern des Genfersees zuordnet. Auf einen geriebenen Teig giesst man in Wein aufgelösten Zucker, oft mit Maizena gebunden, manchmal mit Zimt gewürzt. Man backte ihn, um einen Rest Wein aufzubrauchen, vor allem im Winter.
Heute
Im Juni 2007 nahm die UNESCO diese Terrassen als lebendige Kulturlandschaft ins Welterbe auf. Ihr Schutz ist älter: Die Waadtländer stimmten 1977 einem Verfassungsartikel zu ihren Gunsten zu, und seit 1979 bewahrt sie ein Gesetz. Im Jahr 2022 umfasste die Appellation Lavaux 798 Hektaren, von Lutry bis Vevey-Montreux; Epesses zählt davon 171. Die Fête des Vignerons, die nur ungefähr einmal pro Generation nach Vevey zurückkehrt, ehrt jene, die in den Reben arbeiten.
Quellen: Verein Lavaux Patrimoine mondial, Seiten «Cépages», «Vigne et vins de Lavaux», «Lavaux et ses patrimoines», «Murs de vigne», «Vendanges 2023», «Inscription au patrimoine mondial» und «Lavaux, site protégé»; Agroscope, Medienmitteilung «Le Chasselas, champion de la diversité génétique» (2014); Kulinarisches Erbe der Schweiz, Eintrag «Gâteau au vin, Weinwähe».