Willisauer Ringli
Pitschens anels da biscuits, fitg dirs, che ins lascha luar en bucca enstagl da morder en els. Els vegnan fabritgads a Willisau, en l'enturn lucernais, dapi il 19avel tschientaner.
Sin ina maisa da Willisau mettan ins in pitschen anè brin en la foppa dal maun e battan alura cun in curt culp dal cumbel: el sa sfenda en trais u quatter tocs. Morder en quai fiss malprudent.
Origin
Tenor il Patrimoni culinaric svizzer n’è la recepta betg naschida a Willisau, mabain al chastè da Heidegg, tar la famiglia Pfyffer. Martha Peyer porta ella cun sai cura ch’ella marida, a la fin dals onns 1850, il pasterner Heinrich Maurer, ch’era sa stabilì en la pitschna citad lucernaisa dapi sia 27avla annada. Ils emprims anels vegnan lura ord ses furn da lain. Il secret na tegna betg: bainbaud fan auters pasterners e famiglias dal lieu era, ed en 1892 publitgescha in cudesch da cuschina cumparì a Kaiseraugst gia ina versiun.
Fabricaziun
La pasta na cuntegna nagina grass. In sirup da zutger ed aua, parfumà cun citrona ed oranscha, fa or da quai quasi la mesadad; suonda la farina mez alva, il sal ed in pau mel. Da temp vegl ruclava l’entira famiglia buns gross sco in det per serrar els en rintgs, ed ins passava ils plats sut la funtana da la citad avant la cottura per che il zutger na furma betg ina crusta. Oz chatscha ina maschina la pasta tras ina bischa en furma da cranz, ed in sprizzader ha remplazzà la funtana. Suenter in mesa ura a 180 °C vegnan ils Ringli or dirs, cuverts cun pitschens puncts alvs.
A maisa
Igl è il zutger che fa il biscuit uschè dir. In producent cità dal Patrimoni culinaric svizzer raquinta che clients han gia pers in plombagi en quel; el cusseglia da rumper el, e lura laschar luar mintga toc sin la lieunga, uschia che l’oranscha ed il citron vegnan meglier a la glischur. Ins maglia quel cun in café u in té, sco dessert u per marenda.
Oz
Nagin patent na protegia la recepta, ed in’expertisa ha conclus ch’in mintgin po fabritgar quella. En ils onns 1970 ha in producent da Willisau dentant obtegnì raschun cunter ina interpresa friburgaisa che vendeva «veirs» Ringli: dapi lura han be quels cozzads en la pitschna citad il dretg da purtar ses num. En tut vegnan producids bunamain 500 tonnas ad onn, ed il producent menziunà survart vesia ses venditas crescher durant la stad ed avant Nadal.
Funtaunas: Patrimoni culinar svizzer, fegl «Willisauer Ringli».