Bölletünne
La turta d’tschagulas da Schaffusa, ina pasta fina cuverta cun tschagulas cotgas, charnpiertg e ina crema cun ovs. Ins la mangia chauda cun salata, il pli gugent a mezdi e surtut il venderdi.
Venderdi, a Schaffusa. Sin il cunter d’ina pasternaria spetga ina gronda turta radunda il cuntè; sut la crema dorada ins inditgescha ils tschagulas. Ins cumpra ella entira u en tocs, per il gentar.
Origin
Il num sa legia en dialect: «Bölle», quai èn las tschagulas; «Tünne», la tarta. Tenor il Patrimoni culinaric svizzer di il nordost dal pajais «Tünne» u «Dünne» là nua che Turitg e Basilea dian «Wähe», ed il pled deriva da «dünn», fin, sco questa tarta platta. Questas tartas èn naschidas a chasa, quel di che ins fascheva il paun. Ins sgrattava ensemen la pasta restada en il pastun, la stendida en ina galetta e la garniva cun quai ch’ins aveva a disposiziun: fritgs, legums, products da latg u charnpiertg. La tarta cun tschagulas è attestada en l’Alsazia gia dal 16avel tschientaner; en Svizra ins la chatta stampada en 1853, en la translaziun franzosa d’in cudesch da cuschina da Berna.
Fabricaziun
La recepta publitgada da SWI swissinfo.ch part d’ina pasta sfessa: farina, sal, paintg fraid smatgà, aua fraida agiuntada plaun a plaun, senza impastar, lura ina mes’ura da paus. Ils tschagulas, tagliads en rudellas finas, sa schluccan en paintg cun quaderins da charnpiertg. La pasta, stendida en rudel e furada cun la furtgetta, survegn questa maschaida, lura ina crema battida cun dus ovs, in pau fecula, sal e peiver. Igl resta quaranta minutas en il furn a 180 °C. Autras receptas agiuntan latg, peterschigl u muscat, remartga il Patrimoni culinaric svizzer.
A maisa
A Schaffusa, di SWI swissinfo.ch, servan ella chauda, cun salata, il pli gugent a mezdi. Il Patrimoni culinaric svizzer agiunta ch’ins mangia ella surtut il venderdi. Ditg in di da maglia maigra, è el restà en ina buna part da la Svizra tudestga quel dals pastizs: Quai è il mument che ils pasters fan il pli blers da quels. Tenor la medema feglia, mangian ins era pastizs salads a l’apéritif.
Oz
Il Patrimoni culinaric svizzer na deditgescha betg ina fischa ad ella: el la metta cun las autras pastas saladas. Ella vegn cuschinada dapertut, a chasa, tar il pasterner u en il restaurant, ed adina pli savens la cumpran ins en parts. Dapi ils onns 1970 fan versiuns cun spinat, broccoli u tomata concurrenza ad ella. Schaffusa mantegna dentant sia reputaziun: sia tarta cun tschagulas vala sco ina spezialitad da la citad.
Funtaunas: Patrimoni culinar svizzer, fischas «Gatschas saladas» e «Früchtewähen»; SWI swissinfo.ch, Calender d’advent 2019, «Türe Nummer 21: Kanton Schaffhausen».