Mehlsuppe
Ina schuppa da farina brassada fin a vegnir brina, cun in tschagula cotga en paintg, bagnada cun buglion e servida cun chaschiel grattà. A Basilea la mangian durant las uras da la damaun dal Morgestraich, cura che il tschaiver cumenza a las quatter en las vias stgiridas.
Lundi, las quatter la damaun. Il zain da la baselgia da S. Martin tutga, e tut il center da Basilea sa stizzia tuttenina. En il stgir brillan mo las lanternas picturadas da las clicas, che sa mettan en moviment al tun da las piccolas e dals tamburs. Ellas marschan fin a l’alva; alura sesan ils carnavaliers davant in bol brin e fimant.
Origin
La schuppa n’ha betg ina data da naschientscha enconuschenta; il tschaiver che ella accumpogna, quai gea. Tenor la glista da las tradiziuns vivas en Svizra è in turnier da chavaliers dal 1376 la pli veglia festa da tschaiver attestada a Basilea; la Refurmaziun l’ha interrutta in temp, e l’essenzial da la festa actuala sa metta en pe a partir da la fin dal 18avel tschientaner. Oz sa avra ella il glindesdi suenter il mesemna da tschendra cun il Morgestraich, e sa serra puspè 72 uras pli tard, a la medema ura. Il Patrimoni culinaric svizzer remartga che ins mangia a Basilea surtut durant quests dis la schuppa da farina, sco er la turta cun tschagulas.
Fabricaziun
Paucas ingredienzas, blera pazienza. En la recepta da Radio SRF, la farina vegn proristida l’emprima suletta, a fieu mesaun, fin ch’ella piglia ina colur da nusch, e s’enfrida alura sin in plat. En la medema chazzetta, ina tschagula tagliada a tocs vegn lomida durant intgins minuts en paintg; ins metta puspè la farina, bagnia cun in liter da buglion da verdura u da charn ed sbattens fin ch’i coga. Igl resta da laschar sfruschir durant in’ura cun truschar da temp en temp. Basel Turissem agiunta vin cotschen.
A maisa
Mintgin la cuvra tenor ses gust cun chaschiel grattà; SRF propona gruyère. Per Basel Turissem è ella la marenda che tegna en pe las cumpagnias sco ils aspectaturs durant la festa. Tenor SWI swissinfo.ch mangian quels che han marschà tut la notg ella cun ina part da turta cun tschagulas u cun chaschiel.
Oz
Il Morgestraich ha sias reglas, che il comité dal carnaval da Basilea regorda: l’obscuritad sco emprim, pia nagins tendas averts, nagins fieu artifizial e nagin flash; ins sto era arrivar baud, perquai che la fulla è spessa a las quatter. Dapi il 2017 è il carnaval da Basilea inscrit en il patrimoni cultural immaterial da l’UNESCO. La schuppa, ella, n’ha betg ina fischa en il Patrimoni culinaric svizzer: ses inventari sa limitescha als products, senza plats cuschinads; la fondue na figurescha er betg en quel.
Funtaunas: Comité dal carnaval da Basilea (Fasnachts-Comité), paginas « Fasnachtsjahr » e « Besuchende »; Uffizi federal da la cultura, glista da las tradiziuns vivas en Svizra, fegl « Basler Fasnacht » e sia descripziun detagliada (2024); SWI swissinfo.ch, « Morgestraich – Auftakt zur Basler Fasnacht »; SRF, recept « Basler Mehlsuppe »; Basel Tourismus, « Schweizer & Basler Spezialitäten »; Patrimoni culinaric svizzer, fegl « Gâteaux salés » e pagina « Inventaire ».