Einsiedler Schafbock
In biscut plat cun mel e spezarias, sin il qual stat en reliev in agnè giaschent, l’Agnel da Dieu. Quai è la spezialitad d’Einsiedeln, che ils visitaders da la claustra portan cun sai sco regurdanza.
Davant l’abazia d’Einsiedeln metta in pelegrin in fladun radund e d’aur en sia tastga. Sin il sura resorta in agnè che giascha en reliev; dadens è la mieiva alva e leva. El vegn a durar senza difficultads fin al return.
Origin
Quai è in dals pli vegls pastizaris da pelegrinadi en Svizra. Tenor il Patrimoni culinaric svizzer ha l’archivist da la abazia Odilo Ringholz chattà el en in urden dals commerziants dal 1631, ma el ha considerà ch’el saja bler pli vegl. Quella giada vegniva el numnà «Schäfli», il pitschen nursa. Ses commerziants sa spartivan en vischinanza da la claustra in dumber limità da plazzas, traidas a sort mintga primavaira. In urden dal 1688 als scumonda da clamar, da chantar u da surdar la vendita a mattas giuvnas, ed impunescha il mel da pair, il mel d’avieuls essend admess mo sco excepziun. En il tschientaner suandant, suenter l’incendi dal vitg, fusiuneschan lur butias cun quellas dals vendiders da paun d’ensalads.
Fabricaziun
La pasta cumpiglia mel, zutger, aua e farina, cun in zichel chanella e spidun; in sal leventant la fa s’augmentar. Ins la pasescha en purziuns, la rucla en bastuns e strucca alura mintga toc en in model da lain en duas parts, unschà per che nagut sa tatga. Per spargnar ils models vegls ins dovra era copias da resina. La chalur vegn da surengiu: ils relievs vegnan brins, il center resta cler. Ils pitschens passan sin ina chadaina automatica, ils mesauns ed ils gronds vegnan anc furmads a maun.
A maisa
Main picant ch’in paun d’iaster, lascha il Schafbock la rolla principala al mel. Sin la via da Santiago cumpravan ils pelegrins da passagi el perquai ch’el sa tegna ditg. Oz ins mangia el cun il café, ins offra el u ins al porta cun sai sco regurdanza. En il rest da la Svizra centrala ed orientala al dat ins auters nums: Hälibock a Lucerna ed a Zug, Holebänz en l’Unterwald.
Oz
Mo Einsiedeln producescha el, en grondezzas da 3 fin 15 cm, ed ins mangia el durant tut onn, en Svizra sco tar ses vischins. Ils fabricants percunter daventan rars: tenor il Patrimoni culinaric svizzer datti mo anc dus en il vitg. Mo il mel d’avieuls va uss en la pasta, ed ins benedivescha betg pli ils flatgs sco pli baud.
Funtaunas: Patrimoni culinar svizzer, fegl «Einsiedler Schafbock».