Cholermues
Ina pasta da crêpas spessa, cuschinada en paintg e lura stgarpada en buccadas d'aur en la chazzetta, e spulvrada cun zutger. Quai plat simpel da la Svizra Centrala, che derivass dad Obvalda, vegn servì sco dessert u al matg, cun ina cumpota da fritgs.
En la chazzetta sgrizla il paint sut ina crêpa grossa. Sco la part sut ha piglià colur, entran en gieu duas palettas: ellas la reducian en buccadas, las qualas ins lascha anc vegnir doradas avant da las pulverisar cun zutger.
Origin
Il Cholermues appartegna als dus mezs chantuns da Sutsilvania e d’Obvalda, ed è d’Obvalda che el derivia, tenor swissinfo.ch. Ses passà è mal documentà: l’inventari dal Patrimoni culinaric svizzer na deditgescha betg ina fischa ad el, e naginas da las funtaunas consultadas datan sia cumparsa. L’associaziun tetgala da las puras svizras preschenta el sco dessert obvaldais, a travers la recepta d’ina pura da Sachseln.
Fabricaziun
A Sachseln dat la pasta sia levsadad als alvs d’ovs battids en neiv, agiuntads sco ultim a la farina ensalada, als mellen ed a mesadad latg e mesadad groma. Ins svida la mesadad en paintg da brassar chaud. Cura che la vart sut è brin d’aur e na tatga betg pli, met ins la cruschinta en tocs cun las duas palettas e finischa la cuschina. L’emprima furnada spetga en il furn reglad sin 70 °C, entant che l’autra mesadad cuschina a sia giada. La versiun publitgada da swissinfo.ch dovra ovs entirs, groma e latg cumplet: la pasta, spessa, reposes almain in’ura per sa far leva, lura stend’ins ella cun far girar la chazzetta, la volva e la smaglia cun la palutta da lain.
A maisa
Ils tocs anc chauds vegnan mess sin in plat. La recepta da Sachseln sa cuntenta cun zutger e serva dasperas ina compota da rabarber, cuschinada in quart d’ura fin che las tschuncas sa desfidan. Quella da swissinfo.ch empluna las buccadas en stresas e las spulvra cun zutger maschadà cun ina piz da chanella.
Oz
En pajais anglofons vegn el savens numnà «Swiss pancake». El ha schizunt fatg da sasez en ils Stadis Unids, rapporta swissinfo.ch, che al classifitgescha tranter ils plats da bunura tradiziunals dal pajais: En ina seria televisiva americana da success prepara ina figura quel per disar ses stumi a la cuschina svizra, ch’ella chatta exotica.
Funtaunas: Uniun svizra da las puras e las dunnas ruralas, recept «Cholermues e cumpota da rabarber (dessert obvaldian)», publitgà dals Producents svizzers da latg; swissinfo.ch, Calender d’advent, «Porta numer 11: Chantuns Sursilvania e Sutsilvania» (2019).