Landsgmendchrempfli
In pitschen chausson alv en furma da mesa glina, emplenì cun nuschs, sin la surfatscha dal qual resta l'impressiun d'in model da lain. Ils pasters d'Appenzell fan quai surtut per la Landsgemeinde, a la fin d'avrigl.
La davosa dumengia d’avrigl sa radunan ils votants d’Appenzell Dadens sin la plazza dal lieu principal per votar. Quel di sa cuvran las vitrinas da las pasternarias dals conturns cun mesas glinas alvas.
Origin
L’assamblea è veglia: ella ha lieu ad Appenzell dapi il 14avel tschientaner. Il pastiz che porta ses num na l’accumpogna forsa betg dapi uschè ditg. Tenor il Patrimoni culinaric svizzer è sia emprima traccia scritta ina retschertga da folclor dals onns 1930, che menziunescha «Kloster-Chrempfli»: las capucinas dad Appenzell e da Jakobsbad las cuschivan per la vendita, e la retschertga na di nagut da la Landsgemeinde. Las pasternarias dal vitg avessan surpiglià la lavur dals convents en la segunda mesadad dal 20avel tschientaner. D’in furn a l’auter saja el adina restà in’ovra da mastergnants, mai ina recepta da chasada.
Fabricaziun
Il emprim batta ins ils ovs cun il zutger, lura agiunta ins la farina, l’aua ed in agent lievant: quai è la pasta dals biscuits d’anis, però senza anis, in gust memia ferm per bleras clientas e blers clients. Stendida a circa 4,5 mm, ella dat discs da circa 11 cm, tagliads cun in ur dentà. Mintgin vegn pressà a maun sin in model da lain intaglià, lura garnì cun ina farcitura da nuschinas brassadas e muladas, aua, pauc zutger, biscuit sbattì e citron, avant da vegnir faudà en dus. Ils chaussons passan la notg en ina stanza chauda e sitga: il zutger cristallisescha en ina crusta, e qua tras resista il motiv ventg minutas en il furn a 220 °C. Suenter ch’il chausson è serrà, resta be ina mesadad visibla.
A maisa
El sa mangia a la marenda, cun café u té, u sco dessert, e sa tegna in’emna circa. Fin al cumenzament dals onns 1990 era la Landsgemeinde reservada als umens, e blers purtavan in stgatla da chrempfli a lur dunna ed uffants. Cun ils Leckerli, paunins da mel plats e senza emplenida, furman els il «Landsgmendchrom», las dultscharias dal di da la radunanza.
Oz
La dumonda è creschida, turists inclus, e la stagiun è sa prolungada: intginas pasternarias vendan quai durant tut onn, autras da mars fin matg. Ils dis da l’assamblea restan il punct culminant: in pasternier interrogà dal Patrimoni culinaric svizzer passa alura da 250 tocs al di a 500, magari fin 700. Ils motivs varieschan da butia a butia; tar el èn quai tranter auter in pèr da tschareschas, ina paira, in chanaster da fritgs, in cign u ina columba. Ses parents da la Svizra Centrala, sco ils Gubel-Krapfen da Menzingen, èn radunds e vegnan vendids durant tut onn.
Funtaunas: Patrimoni culinaric svizzer, fegl «Landsgmendchrempfli».