Pommes de Thurgovie
La Thurgovie, que les Suisses surnomment « Mostindien », est le canton des vergers, avec ses pommes de table, ses poires et ses fruits pressés pour le jus. Au printemps, ses vergers fleurissent jusqu'aux rives du lac de Constance.
Au printemps, la Thurgovie change de couleur. Le « Bluescht », la floraison des arbres fruitiers, la couvre de blanc et de rose jusqu’aux rives du lac de Constance, et une « Madame Bluescht » indique par téléphone où elle est la plus belle.
Origine
Le canton a un surnom : « Mostindien ». Most désigne le jus tiré des pommes et des poires ; « Indien » viendrait, dit-on, de la silhouette du canton, qui rappellerait celle de l’Inde. D’après la brochure du canton, des pommes sauvages, ancêtres supposées des variétés actuelles, se mangeaient déjà ici il y a 5700 ans. Les vergers prennent leur essor au XIXe siècle : selon le Patrimoine culinaire suisse, l’industrialisation les chasse des villes, et la campagne, qui doit nourrir les citadins, plante davantage. La Thurgovie devient alors le cœur de la production de Most. Au début du XXe siècle, la pasteurisation permet de garder le jus sans qu’il fermente, et le Conseil fédéral encourage ce cidre doux pour faire reculer l’alcoolisme.
Culture
En 2009, le gouvernement thurgovien chiffrait ainsi la place du canton : un tiers des pommes de table suisses, une poire sur six et une prune sur dix. Les fruits de table, pommes et poires, couvraient environ 1500 hectares, tenus par quelque 550 exploitations. Les fruits à presser poussent surtout sur les arbres haute-tige des prés-vergers, environ 210 000 dans le canton, qui donnaient alors près de la moitié des pommes à cidre du pays. Selon l’interprofession des fruits, ces grands arbres abritent aussi de nombreux auxiliaires des cultures.
À table
Une pomme thurgovienne se croque telle quelle ou finit sous la presse. Selon le Patrimoine culinaire suisse, 100 kg de fruits donnent environ 78 litres de jus. Le jus frais de pressoir n’existe qu’en automne et commence à fermenter au bout de quelques jours ; pasteurisé, trouble ou clair, il se garde à peu près un an. Un peu de jus de poire l’adoucit.
Aujourd’hui
Selon la brochure du canton, une pomme suisse sur trois vient de Thurgovie. En 2025, d’après l’interprofession, les cidreries ont transformé environ 59 200 tonnes de pommes à presser, dont 31 700 venues de Thurgovie, le premier canton fournisseur. La cueillette a culminé fin septembre et début octobre.
Sources : Canton de Thurgovie, brochure « Wir sind Thurgau » et réponse du Conseil d’État du 19 janvier 2009 ; Fruit-Union Suisse, communiqué du 18 novembre 2025 ; Patrimoine culinaire suisse, fiches « Süssmost » et « Saurer Most » ; Thurgovie Tourisme, communiqué du 26 février 2026.