Rüeblitorte
Una torta di carote e mandorle o nocciole, spesso ricoperta da una glassa di zucchero e decorata con carotine di marzapane. L'Argovia, soprannominata il «paese delle carote», ne ha fatto il suo dolce.
Un mercoledì d’inizio novembre, il centro storico di Aarau si riempie di bancarelle attorno al Graben. Al Rüeblimärt la carota si declina in tutti i colori, in zuppa, in salsiccia o in pasta, e la torta argoviese di carote vi ha il suo posto.
Origine
La si mangia in tutta la Svizzera, soprattutto tedesca, ma si ritiene nata in Argovia. Secondo il Patrimonio culinario svizzero, il soprannome scherzoso del Cantone, «Rüebliland», risale probabilmente ai decenni successivi al 1850 e potrebbe derivare da «Rübenland», il paese delle barbabietole, perché il tedesco designa le due radici con una stessa parola. Una delle più antiche ricette stampate compare nel 1892 in una raccolta della scuola di economia domestica di Kaiseraugst. Questa «Gelbrüblitorte» richiede mezzo chilo di zucchero, altrettanto di carote e di frutta secca macinata, mandorle o nocciole, otto uova e soltanto 100 g di farina. Un classico dei manuali di economia domestica svizzero-tedeschi parla nel 1904 di «torta argoviese», poi nel 1917 di «Aargauer- oder Rüblitorte». I panettieri se ne impadroniscono solo negli anni Quaranta e Cinquanta.
Preparazione
Si montano i tuorli con lo zucchero e una scorza di limone, poi si aggiungono la carota grattugiata e le mandorle o nocciole in polvere, un po’ di farina, talvolta una punta di cannella. Gli albumi, montati a parte, alleggeriscono l’impasto. Dopo circa un’ora di cottura, un artigiano interpellato dal Patrimonio culinario svizzero spennella la torta ancora tiepida con confettura di albicocche: sigilla la superficie e trattiene la glassa, fatta di zucchero a velo stemperato con albume o succo di limone. Altri si accontentano di zucchero setacciato e di mandorle a lamelle sul bordo. Carotine di marzapane coronano il tutto.
A tavola
Il suo posto è all’ora del caffè, nel pomeriggio, ma anche nelle cartelle. Là dove si usa che uno scolaro offra un dolce alla classe il giorno del suo compleanno, questa torta densa e poco zuccherata è una candidata ideale.
Oggi
In Argovia la maggior parte delle panetterie la tiene sempre in assortimento, e alcune la spediscono per posta. Al mercato di Aarau si vende anche una carota bianca dal sapore terroso: quella di Küttigen, una varietà antica che le contadine del villaggio salvano dal 1978 producendo da sé le sementi.
Fonti: Patrimonio culinario svizzero, schede «Aargauer Rüeblitorte» e «Küttiger Rüebli»; associazione del Rüeblimärt di Aarau, pagina di presentazione (2026).